Ora Eataly si dà alla pasta: un disciplinare sulla filiera del grano duro e la sostenibilità ambientale

Nasce Eataly alla Radice, nuovo progetto di filiera promosso da Eataly con il coordinamento scientifico di università degli Studi di Palermo e Slow Food Italia e verificato da Rina, gruppo multinazionale di certificazione attivo in più di settanta Paesi. Il progetto - informa una nota - «ha l’obiettivo di promuovere e valorizzare in modo strutturato e trasparente le caratteristiche di qualità, tracciabilità e identità che contraddistinguono una selezione di formati di pasta di semola di grano duro firmati Eataly».

Al centro della progettazione «lo sviluppo - sottolinea Eataly - di un disciplinare tecnico di filiera destinato a valorizzare in modo strutturato e trasparente gli elementi distintivi che caratterizzano i prodotti coinvolti». Il disciplinare - è spiegato nel dettaglio - adotta un approccio incrementale ed evolutivo, con l'obiettivo di guidare le aziende in un percorso progressivo di miglioramento continuo nel segno di una prospettiva produttiva ispirata ai principi dell’agroecologia con un insieme di pratiche, politiche e sistemi agricoli che hanno l’obiettivo di migliorare la resilienza climatica, la salute del suolo e dell’acqua, la biodiversità, e i servizi ecosistemici, attraverso la diversificazione delle colture, la conservazione del territorio e l’adozione di sistemi integrati quali agroforestazione o rotazioni.